Analyse des risques Le point de contrôle critique (HACCP) est une méthode couramment utilisée pour prévenir la contamination microbiologique, chimique et physique de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Avant la mise en oeuvre, la technique HACCP identifie les risques, définit les points de contrôle clés, établit des limites critiques, valide, vérifie et contrôle les mesures de contrôle.